(2017/11/21追記）
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今、増えすぎた鹿や猪による農林業への食害が深刻で、個体数調整のための捕獲が全国で行われている。「害獣」と言われる彼らは、一方で魅力的な食材でもあり、ヨーロッパでは古くから貴族によって洗練されてきた「ジビエ料理」の食材である。しかし、捕獲から肉にするまでは、家畜のような明確なルールが確立されておらず、資源として活用したい地域では戸惑うことばかり。少しずつ整備されてきたジビエマーケットの現状、衛生管理から流通、販売、調理のポイントまで、事例も交えて紹介する。
＜現職＞東京国際大学商学部教授
＜略歴＞2002年3月青山学院大学大学院経営学研究科経営学専攻博士後期課程満期退学。2002年4月千葉経済大学経済学部専任講師、2006年4月同大助教授、2007年4月同大准教授、2008年4月東京国際大学商学部准教授、2014年4月より現職。
＜専門分野＞流通・マーケティング研究。とくに近年は地域活性化、食と農の連携が主たるテーマ。
＜主要な論文＞「地域ブランドとフードサービス」（日本フードサービス学会編『日本フードサービス学会年報14』所収、2009年）、「外食企業と生産者の連携の形態と成果」（日本フードサービス学会編『日本フードサービス学会年報17』所収、2012年）、「コンビニエンスストア企業の農業参入と食のマーケティング」（流通問題研究協会編『流通問題』49巻2号、2013年）、「フードサービスと流通」（日本フードサービス学会編『現代フードサービス論』所収、創世社、2015年）など。
得点率60％以上
4週間
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