講座内容

以前開講した「食文化の本来と将来」に続き、再び「食文化」に関する講座がスタートします。

今回のテーマは、「お菓子の世界の歩き方」

私たちが普段食べているお菓子、馴染みがあるスイーツの数々…
それらには私たちが意外と知らない歴史や伝統、文化の物語が詰まっているものです。

そこで、今回の講座では、洋の東西、歴史から栄養学と、時間や時空を超えて、知れば誰かに話したくなる「お菓子」の世界を紐解きます。

Week1：世界の洋菓子ストーリー！

ケーキやプリンなど、普段、私たちが口にしている洋菓子の数々。そんなお菓子1つ1つにはそれぞれに歴史や文化など深くて濃厚なストーリーが隠れています。
フランス国立製菓学校に留学後、国内外の有名学校やシェフの元で、様々な洋菓子の歴史や文化を学んできた木村幸子先生。これまでに積み重ねたお菓子の知識を、自身の教室やNHKカルチャー、TV、ラジオ、多くのメディアで幅広く伝えるお菓子の伝道師です。
そんなお菓子の伝道師・木村幸子先生が世界各地の洋菓子の物語を紡いでいく･･･「お菓子の世界の歩き方」の第一弾「世界の洋菓子ストーリー！」

• お菓子の始まり　～前編～
• お菓子の始まり　～後編～
• フランス（1）　～マドレーヌとルイ15世の正妻～
• フランス（2）　～マカロンとメディチ家～
• フランス（3）　～王様のガレット～
• イギリス・イタリア・ポルトガル　～アフタヌーンティーとベッドフォード伯爵夫人～
• オーストリア・ドイツ　～クグロフとマリー・アントワネット～
• スイス　～チョコレート物語～

Week2：私たちの暮らしの中の郷土菓子

日本各地にはお菓子、お茶請けとして様々な郷土菓子が存在します。そこには、日本人のおもてなしの心、日々の暮らしを懸命に生きる人々の知恵が隠されています。
その、ありのままの美味しさ、魅力、美しさや特徴などを、地域性、歴史・伝承や物流などのいくつかの観点から、郷土料理研究家、がまざわたかこ先生に学びます。

• 和菓子と郷土菓子の成り立ち
• 日本に根付いた唐菓子と南蛮菓子
• 物流と共に伝播した郷土菓子
• 地方ごとの郷土菓子とその特色（1）　北海道・東北地方、関東地方、中部地方
• 地方ごとの郷土菓子とその特色（2）　近畿地方、中国・四国地方、九州・沖縄地方
• 祭りや行事に関係した郷土菓子
• 餅にみる日本各地の郷土菓子

Week3：栄養学を知れば怖くない！スイーツと上手に付き合う方法

お菓子と健康。一見するとお菓子は健康に良くないというイメージを持ちがちですが、本当のところはどうなんでしょうか。栄養学から見た健康を保つお菓子の食べ方をマクロビオティックの観点も交えて、ドバイの王室にスイーツを献上したスイーツブランド<ERICHE Dubai>のプロデューサー兼トップパティシエであり、栄養士/食育インストラクターでもある松野エリカ先生に学びます。

• カロリーだけを気にするな！スイーツを食べながら健康を保つ基本
• 陰陽理論から見る暴飲暴食の原因とは
• 太りにくくなる体質を目指す　～時間栄養学～
• メンタルを整えるスイーツの食べ方と血糖値コントロール術
• スイーツと添加物の関係性を知る
• やめられない間食から脱出する方法　～間食が増える食事の落とし穴～