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DEARCHEF “MIKUNI” Vol.2


Enrollment is Closed

※受講登録するとお客様の利用者情報は講座提供者(講師)に共有されます。詳しくは利用規約プライバシーポリシーをご覧ください。

  • 講座番号:sp609
  • 受講開始日:2020年7月3日

講座内容

課題となる前菜、肉、魚の各料理について、三國シェフのレシピとお手本動画を見て学びます。
収録されている料理はシェフ自ら厳選したメニューを対象としており、ハイクオリティなコース料理を学ぶことができます。

受講を通じた疑問点や不明点は、講座内のディスカッション機能を使い質問をすることで、
シェフ本人がコメントした回答やアドバイスを受け取ることができます。


DEARCHEF “MIKUNI” Vol.2

  • ハンガリー産フォアグラと宮崎産トウモロコシのテリーヌ、サラダ・ムスクランとポップコーン、ポレンタのクネル添え、白バルサミコ和え、黒胡椒風味

  • 北海道網走産北寄貝と北海道帯広の山西さんが創った百合根のリゾットのグラチネ、五種のミニトマトと香草サラダ添え、トマトヴィネガー風味、七味の香り

  • 青森産アイナメのクルスティヤン焼きとフランス産グルヌイユのリースリングソース、千葉産花ズッキーニのラタトゥイユ詰めピストー風味、ペッパーキャビアとバジルのフリット添え

  • フランス・ロゼール産アニョードレとソーセージのバリグール風、イタリア産アーティチョークと群馬産茄子添え、西東京 新倉ファームの紫アマランサス(苦味)・チャイブ(葱味)・サラダバーネット(胡瓜味)・緑オクサリス(酸味)のブーケの香り


講師紹介

三國 清三

三國 清三(みくに きよみ) オテル・ドゥ・ミクニオーナーシェフ

1954年北海道増毛町生まれ。15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業。1974年駐スイス日本大使館の料理長に就任。大使館勤務の傍ら、フレディ・ジラルデ氏に師事する。その後も、トロワグロ、オーベルジュ・ドゥ・リル、ロアジス、アラン・シャペル等の三つ星レストランで修業を重ねる。1985年東京・四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニをオープン。1999年料理人の育成や子どもの味覚教育等に取り組む組織、日本フランス料理技術組合を発足。2011年フランスヴェルサイユ宮殿にて、フランス料理がユネスコ世界無形文化遺産へ登録されたことを祝したガラ・ディナー「世紀の晩餐会」が開催され、料理をサポートするグランシェフの日本代表として参加。2013年フランスの食文化への功績が認められフランソワ・ラブレー大学にて名誉博士号を授与される。2015年フランス共和国よりレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを受勲。この勲章はナポレオン・ボナパルトにより1802年に創設されたフランスの最高勲章で、日本の料理人へは初めての授与。2016年日本遺産大使に就任。公益財団法人東京オリンピック・パラリンピック競技大会組織委員会顧問、公益財団法人ラグビーワールドカップ2019組織委員会顧問。現在、子どもの食育活動や、復興支援活動「子どもたちに笑顔を!」笑顔プロジェクトを継続している。

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  • 講座番号:sp609
  • 受講開始日:2020年7月3日